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小小咖啡豆也有自己的身份證

 來源: 艾格農業數據庫(Cnagri Database)   點擊: 加入艾格農業|獲取免費農業數據
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“單品咖啡”泛指這來自單一國家或產區的單一款式咖啡豆,可比喻為咖啡的獨奏曲。如果一包咖啡上面標示著某咖啡生產國名稱大抵上,代表這是一包單品咖啡。如衣索比亞-耶加雪啡、蘇門達臘-塔瓦爾湖曼特寧、瓜地馬拉-安提瓜等等,產于特定國家、產區、莊園的特定咖啡,稱之為“單品咖啡”。因為每個國家、或不同地區擁有各自的氣候、土壤與自然環境,栽種的咖啡因而各具特色。品嘗“單品咖啡”可以了解某個國家或地區咖啡的特色與風味。

“綜合咖啡”意指由數款單品咖啡所混合調配出來的咖啡豆,可比喻為咖啡的協奏曲。如煌鼎的藍洞綜合咖啡、達客綜合咖啡、卡布里布里綜合咖啡等等。綜合咖啡的調配方法可以很簡單,也可以是一門復雜的藝術。經由妥善的調配,可以讓各具特色的單品咖啡共同譜出更和諧、更精彩的樂章,通常意式咖啡使用的咖啡豆是綜合咖啡。

2.烘焙度的標示:深焙、南意、北意、維也納、法式烘焙

除了產地相關的標示,最常見的是關于烘焙度的標示。生咖啡豆需要經過烘焙程序,才能釋放出特有的迷人香味,咖啡的烘焙與其風味息息相關。

如果你在咖啡標簽上看到“意大利”、‘維也納’、“南意”等標示,千萬不要誤以為包咖啡豆與上述地名有任何關系–很可能沒有任何關系,因為習慣上,“意大利”、“維也納”是一種烘焙程度的代名詞,并不代表這是產自意大利或維也納的咖啡。“北意”代表中淺程度、淺棕色豆表未出油的烘焙;“南意”表示豆表油油亮亮、深棕色的深度烘焙;“意大利烘焙”則泛指較深程度烘焙。“法式烘焙(FrenchRoast)”則泛指豆表顏色近黑色、帶有些微焦碳風味、不帶酸性的極深烘焙。“維也納”通常指由不同烘焙程度的咖啡豆混合而成的綜合咖啡。

烘焙程度越深,代表焙炒的火候溫度越高。中淺程度的“北意”烘焙風味較為復雜、明亮,帶有水果般的酸性,苦味極低或不帶苦味。深度高溫烘焙的“南意”烘焙風味較低沈、濃郁且滑口,帶有焦糖般的甘甜余韻。“法式烘焙”風味較為單調,但帶有些微焦碳風味且完全不帶酸性。

3.咖啡豆的分級、小產區、農莊、與其他標示

目前全世界咖啡豆產區的分級制度并不一致,所以你可能在咖啡標簽上看到以下的詞匯“SHB”、“AA+”、“Supremo”、“Extra-Fancy”、“圓豆/小豆果”等等,這些是咖啡豆的分級名稱。市售的烘焙豆有時會標示單品咖啡的分級,通常并不會標示出來。


中南美洲最好的咖啡是以栽植海拔為咖啡分級,海拔4 500英尺以上的咖啡豆標示為“SHB(極硬豆 Strictly HardBean)”;“AA+”是肯亞咖啡的最高級,只有風味特別優秀、瑕疵少的批次得以被允許標示“AA+”,“AA”是顆粒者,“AB”顆粒較小、“PB”是圓豆;哥倫比亞也以咖啡豆外觀大小、瑕疵率作為分級標準,“Supremo”表示顆粒。值得注意的是咖啡豆外觀大小與風味并無關連,生產海拔越高通常意味著越好的風味。

緊接在國家名稱之后的是小產區的標示。以埃塞俄比亞-耶加雪啡為例,埃塞俄比亞Ethiopia是咖啡產國名,表示這是一款“單品咖啡”;耶加雪啡Yirgacheffe是埃塞俄比亞西達摩區內的高海拔狹長狀小產區。不同小產區意味著不同的風味特色。例如埃塞俄比亞南方靠近索馬利亞的地方生產著名的埃塞俄比亞-哈拉摩卡(EthiopiaHarrar)。哈拉摩卡帶有酒般香氣、藍莓或葡萄風味,口感厚,耶加雪啡味道清爽而明亮、有柑橘或檸檬皮般香氣,口感較薄。

然而,某些咖啡豆緊接在小產區名之后還有一串名字,這可能是某個咖啡莊園或處理場的名稱。

如瓜地馬拉-安提瓜-洛斯摩肯斯 這一長串名字,告訴我們如下資訊:


生產國:
瓜地馬拉(Guatemala)–瓜國是中美洲著名的咖啡產國。
產區:安提瓜火山(Antigua) –這是瓜國著名的火山咖啡產區。
分級:極硬豆–表示這款咖啡生長于海拔4500英尺以上。
生產莊園:洛斯摩肯斯 (Finca Los Volcanes)莊園–“Finca”是西班牙語的“Estate”,農莊之意。
采收年份:2002年 –年份是供烘焙者參考之用,因此在市售烘焙豆標簽上通常不會標示出年份。{AD:咖啡連鎖}
在市售的咖啡熟豆里,為了減少消費者的選購困擾與識別負擔,一般并不會作如此繁復的標示。


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責任編輯:艾格農業
本文標簽: 咖啡豆 身份證
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